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Le local :
Situé à Usclas-d’Hérault (5 à 10 km du
vignoble), cet ancien centre de stockage de pommes transformé en cave
offre de multiples possibilités pour les opérations de vinification,
d’élevage et de stockage. Sur un terrain de 3000 m² jouxtant le village,
1300 m² de locaux ont été rénovés et transformés en mai pour accueillir
la récolte 2001.
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Matériel :
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Cuverie inox de 4000 hl,
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Egrappoir - table de tri
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Climatisation des locaux
d’élevage barrique et stockage bouteille (500 m²)
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Contrôle des températures
des cuves
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Pressoir pneumatique
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Barriques de chêne français
(225 litres, 400 litres et demi-muids)
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Collecte des effluents
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Ligne d’habillage :
capsulage, étiquetage, encartonnage
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La Vinification et l’élevage :
Notre travail en cave vise à
respecter l’expression du terroir et tirer partie de nos efforts
au vignoble.
Récoltés à parfaite maturité et
avec un bon équilibre sucre/acidité, nos raisins sont traités
avec beaucoup d’attention dans la phase de transport (protection
contre l’oxydation pour les blancs).
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Ils sont ensuite
égrappés en totalité (à l’exception de nos carignans
vinifiés en macération carbonique) et encuvés avec
douceur.
Les macérations sont conduites avec précaution afin
d’extraire le plus naturellement les fruits de notre
travail à la vigne : une couleur profonde, des arômes
intenses et francs, une belle matière et des tanins
soyeux. Après 15 à 25 jours de cuvaison, les presses
sont sélectionnées et traitées séparément.
Les élevages commencent
alors après des fermentations malo-lactiques conduites
en barriques. |
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L’élevage sous-bois, mené
sur une partie de l’assemblage final, est adapté pour
sublimer le caractère méditerranéen de nos vins sans les
dominer.
Nos vins élevés en cuve sont régulièrement
soutirés.
Après 9 à 12 mois, les
vins sont soutirés et assemblés puis préparés pour la
mise en bouteille ou ils seront légèrement filtrés.
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Ils sont ensuite élevés
en bouteille dans nos chais climatisés en attendant leur
mise sur le marché. |
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